Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 0
Plat : Autre
Une oie de 3,500 kg environ. Farce: le foie de l’oie, 250 g de porc maigre, 250 g de lard frais, 2 oignons, 30 g de beurre, 3 oeufs, 2 pommes, sel, poivre, thym effeuillé. Pour la cuisson: 4 carottes, 3 blancs de poireaux, une branche de céleri, un bouquet garni, 2 verres de cidre. Pour lier la sauce: 2c à soupe de crème fraîche. Pour accompagner: 2 kg de pommes de terre, sel, poivre, persil. Pour garnir. bouquets de cresson à volonté.
Une oie de 3,500 kg environ. Farce: le foie de l’oie, 250 g de porc maigre, 250 g de lard frais, 2 oignons, 30 g de beurre, 3 oeufs, 2 pommes, sel, poivre, thym effeuillé. Pour la cuisson: 4 carottes, 3 blancs de poireaux, une branche de céleri, un bouquet garni, 2 verres de cidre. Pour lier la sauce: 2c à soupe de crème fraîche. Pour accompagner: 2 kg de pommes de terre, sel, poivre, persil. Pour garnir. bouquets de cresson à volonté.
Préparez d’abord la farce: hachez le foie, le porc et le lard ensemble. Pelez et hachez les oignons, faites-les fondre au beurre, ajoutez les viandes, laissez cuire pendant quelques minutes. Hors du feu, joignez les oeufs battus et les pommes pelées, épépinées et coupées en très petits morceaux. assaisonnez. Remplissez la volaille avec cette farce et cousez l’ouverture. Enfournez L’oie à four chaud jusqu’à ce que la peau soit dorée, en l’arrosant de temps en temps. Pendant ce temps, préparez les légumes pour la cuisson. émincez les carottes, les blancs de poireaux et le céleri. Faites fondre doucement ces légumes dans un peu de graisse d’oie fondue dans une daubière. Mettez l’oie par-dessus, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez, mouillez de cidre, laissez cuire doucement à couvert en comptant 20 mn de cuisson par livre (soit 2 h 20 environ). Retirez alors l’oie, dégraissez la sauce et liez-la à la crème fraîche (vous pouvez également la passer au mixer avec tous les légumes). D’autre part, faites cuire les pommes de terre à l’eau salée, égouttez-les, puis faites-les rissoler dans un peu de graisse d’oie fondue. Servez l’oie entourée de ces pommes rissolées, la sauce en saucière.